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活动公告

共话餐饮行业发展

  “中国餐饮100人圆桌会议”将于2012年11月28日至11月29日在北京国家奥体中心体育馆举行。届时,将有中国优秀的餐饮界领袖、企业家和行业专家汇聚一堂,共话中国餐饮的未来,有专家表示:这是餐饮行业转型升级,全力打造100家年营业额超过10亿、具有自主知识产权的大型连锁现代服务企业的重要举措。

  中国餐饮增长放缓鼓励资产业升级

  2012年8月国家统计局发布的餐饮业数据显示,1~8月的全国餐饮收入14602亿元,同比增长13.1%,这一增幅水平不仅比上半年的增幅低了0.1个百分点,也是自年初以来连续8个月低于社会消费品零售总额的增幅水平。这一增幅水平与商务部对十二五期间餐饮业保持16%的平均增长率的目标还存在一定的差距,而且从长期发展趋势来看,未来的增长空间也比较有限,餐饮业遭遇了新世纪(10.06,0.00,0.00%)以来最为复杂而严峻的形势。

  此外,根据日前中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示,2011年与2009年相比,食材成本平均上涨14.63%,餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。中国烹饪协会会长苏秋成表示,目前的餐饮业呈现出“四高一低”的困境,即税费、原材料价格、人工、房租越来越高,企业利润越来越低,2011年百强餐饮企业的平均净利润率仅8.04%。在此背景下,“中国餐饮100人圆桌会议”召开,为行业的发展奠定了基础。据悉,“100人圆桌会议”持续升温,目前已经吸引了包括上市餐饮企业在内的几十家行业巨头领袖参会。有参会企业表示,在中餐产业升级、市场化资本化运作、国际化发展的大背景下,中国餐饮行业迫切需要“中国餐饮100人圆桌会议”这样一个“新平台,新规则,新希望(13.42,0.00,0.00%)”高端交流平台。

  向管理要效益 向标准要发展

  尽管目前餐饮业似乎正在经历产业的寒冬,特别是中小餐饮企业,更是举步维艰。但是对于一些大型的、规模化的、连锁餐饮企业而言,2012年餐饮业不期而遇的寒流,既是挑战也是机遇。专家表示:当前这些企业加强企业内部潜力挖掘,做好内部深耕细作,通过向管理要效益,向标准要发展,扩大经营范围,扩大区域辐射等措施来强化企业的竞争优势和品牌影响力。

  香港上市公司味千餐饮公司有16年的发展历史,目前在全国121个城市设有672家门店。位于北京西单大悦城分店的负责人乔雯雯告诉记者,他们的上座率一直不错,虽然原材料等各项成本在增长,但他们的利润也在增加。A股三大上市餐饮企业的湘鄂情(8.72,0.00,0.00%),2012年以来,更是频频出击,转型意向明显,通过多元化的餐饮模式以规避单一经营的高风险以及提升利润额。

  成本上升,就必然导致利润下滑吗?北京金百万餐饮管理有限责任公司董事长邓超认为,行业增速减缓并不是行业萎缩或者停滞,企业可以通过提高管理效率,提高利润点。以金百万为例,2009至2012年企业成本翻了将近四倍。虽然成本增长,但未影响到企业的利润。据了解,金百万通过管理提高劳动效率、通过培训提高员工贡献率、通过深度挖掘客户价值提高营业额,逆势而上取得了良好的发展业绩。

  在中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中提到,传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业,如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平和管理水平,就无法满足市场竞争的需要,逐步被行业所抛弃。在中餐企业中,金百万在电子信息管理走在行业前列,成本控制采取的是“预检式”,从采购到销售都会在计算机上留下数据,为管理提供了良好的依据。邓超表示,连锁企业发展的最大瓶颈是管理变形,金百万制定了一个管理思想:把复杂的事情简单化,简单化事情数量化,数量化的事情模块化,模块化的事情专业化。邓超说,“基于这种思想我们搭建了矩阵式的组织架构成立了9个中心、27个职能部门,中心负责决策把握方向,部门负责执行、贯彻落实,管理公司通过业务线对门店进行支持取得了很好的管理效果。”没有倒闭的行业,只有倒闭的企业。餐饮行业培育新的增长点在于提升产业核心竞争力,“中国餐饮100人圆桌会议”将引领餐饮企业完成自身转型升级。

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